大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

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新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

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下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。

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如何判定大米的新鲜度？

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大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

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用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

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α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

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大米的贮存期是如何规定的？

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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

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