传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（）、摊饭法和喂饭法。

传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

填空题查看答案

简述摊饭法发酵的工艺特点。

简答题查看答案

黄酒酿造主要有哪些微生物参与？

简答题查看答案

酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

填空题查看答案

黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？

简答题查看答案

结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

简答题查看答案

（）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

填空题查看答案

酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

填空题查看答案

白酒酿造分为（）和续渣两种方法。

填空题查看答案