常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐

亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

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简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

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苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。

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检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）

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明矾（ALK（SO4）2·12H2O）常用作水的净化剂，是因为（）。

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煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

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煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。

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熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

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SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。

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