蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
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简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
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