胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。

鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。

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狍子是我国著名的野味之一，因其在奔跑中听到声响便停下来回眺，此时易于捕杀，故被称为“傻狍子”。

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沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、西北、华北地区，其肉质细嫩香美，营养丰富，是东北著名的野味之一。

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串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）

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串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）

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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

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下列俗称大头鱼的是（）

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鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。

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