宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

单选题查看答案

重体力劳动者每人每次宴席的精料量为（）左右.

填空题查看答案

宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

单选题查看答案

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

填空题查看答案

宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

单选题查看答案

宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。

单选题查看答案

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

单选题查看答案

宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

单选题查看答案

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。

单选题查看答案