以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。

下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。

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冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。

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原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

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在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。

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