麦醇溶蛋白分子中含有（）
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
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面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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