小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

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小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

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我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。

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（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。 

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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

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