小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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简述面筋具有弹性和可塑性的原因？
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
简述面筋蛋白质的流变学性质。
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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