蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。

滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。

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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

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烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

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干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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