滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。

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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。

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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

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