夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。

卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

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卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

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泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

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新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

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