简答题

西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？

正确答案

第一阶段，服务餐前酒：客人落座后，餐厅服务员主动走到宴会台前，按宾主顺序询问客人是否需要开胃酒。
第二阶段，服务白葡萄酒：餐前酒服务完毕后，开始白葡萄酒的服务。
第三阶段，服务红葡萄酒：宴会红葡萄酒的服务，可以在客人食用主盘前提供，或根据宴会主办单位的特殊要求服务。
第四阶段，服务香槟酒：很多重要宴会，客人需要香槟酒服务。
第五阶段，服务餐后酒：当客人宴会食品用完后，需饮用餐后酒。

答案解析

略

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以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
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宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。
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下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。
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分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。
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中餐宴会酒水服务通常先斟（），后斟啤酒、饮料。
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以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。
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西餐宴会上菜应按（）的原则进行服务。
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西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。
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西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。
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