煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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酸奶呈均匀（），乳白色，无杂质，异味，味稍甜并带有酸奶香味。

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优质酸奶呈均匀的半固态黄色，无杂质、异味，味稍甜并带有酸奶香味。

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优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

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优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。

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