在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

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为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

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馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

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中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

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制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。

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