煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

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下列适宜煮发的干料是（）。

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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。

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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。

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热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。

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煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

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根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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