正确答案
鲜奶过滤的操作：在挤乳过程中，尤其是手工挤乳过程中，牛乳中难免落入尘埃、牛毛、粪屑等，因而会使牛乳加速变质。所以刚挤下的牛乳必须用多层（3～4层）纱布或过滤器进行过滤，以除去牛乳中的污物和减少细菌数目。纱布或过滤器每次用后应立即洗净、消毒，干燥后存放在清洁干燥处备用，也可以在输乳管道上隔段加装过滤筒对牛乳进行过滤。用过的过滤筒必须按时更换和消毒。
鲜奶冷却的操作：刚挤出的牛奶，虽然经过过滤清除了一些杂质，但由于牛奶温度高（35℃）很适于细菌繁殖。据测定，细菌每l0～20分钟分裂繁殖一代，3小时后1个细菌可增殖到30万之多。所以过滤过的牛奶应立即冷却到4～5℃，冷却降温可有效抑制微生物的繁殖速度，延长牛乳保存时间。
常用的冷却方法主要有水池冷却法、冷排冷却法、热交换器冷却法、直冷式乳罐冷却法等。