单选题
A使面团形状更加规则统一
B使面团内部的气体逸出一部分
C使面团更加柔软，有利于下一步的操作
D恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
正确答案
答案解析
略
相似试题
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
单选题查看答案
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
单选题查看答案
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
判断题查看答案
滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
单选题查看答案
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
单选题查看答案
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
单选题查看答案
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
判断题查看答案
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
判断题查看答案
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
判断题查看答案