淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。
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简述糖化配料过程及考虑的因素？
简答题查看答案
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
单选题查看答案
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
填空题查看答案
淀粉糖化有何要求。
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。
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