类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。

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类胡萝卜素与（）结合后更稳定，同时也改变了颜色。

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论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

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VA和VA元对热不稳定。

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对热较稳定的维生素有（）。

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VC对热很不稳定，很容易被氧化。

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（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

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（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

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微波加热法破碎细胞特别适合于对热不稳定的的产物的提取。

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