简答题

请简述气调保藏食品的原理。

正确答案


①.在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧,只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧,由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
,兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中,
A.可生长的M种类少;
B.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时,可将食品储存在无O2环境(进行真空包装)or含高浓度CO2(40~80%)的环境中,以防止or减缓M引起的食品变质。

答案解析

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