喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？

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食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

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一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

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聚合物脱水及干燥过程有何区别？

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冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

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辐射干燥法是利用（）作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为红外线干燥和微波干燥两种方法。

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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

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大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？

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大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？

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