制成的肴肉一般在（）存放。
单选题查看答案
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
单选题查看答案
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
简答题查看答案
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
简答题查看答案
肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
填空题查看答案
用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
判断题查看答案
肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
填空题查看答案
压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
判断题查看答案