糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。

糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。

判断题查看答案

糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

填空题查看答案

糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。

填空题查看答案

用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

简答题查看答案

操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

简答题查看答案

啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

简答题查看答案

糊化锅的锅底为什么设计成弧形？

简答题查看答案

糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。

单选题查看答案

影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

填空题查看答案