啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
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操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
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糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
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糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
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糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？
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糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。
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淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
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什么是糊化、液化，其温度是多少？
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