A制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
B烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
C在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
D油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
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以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
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关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）。
对于菠萝，以下说法不正确的是（）
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
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