正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

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火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

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对于以下烹调方法，说法正确的是（）。

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辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。

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“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）

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（）的厨师培训，可系统地提高全体人员的烹调技术。

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