净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。

影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。

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原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。

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在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。

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简述精确掌握净料率的重要性。

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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。

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某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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