判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
由原料毛料加工成净料的过程称为（）
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某毛料加工后原料重550克，出材率40%，加工前原料的质量是（）克。
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某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的质量是（）克。
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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
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净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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