用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。

用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。

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用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

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用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。

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酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

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和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

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用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。

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用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克

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制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。

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肉馅。需要原材料（）500克。

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