交联淀粉是变性淀粉。

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

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玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达（）%。玉米淀粉的提取率已达（）%。

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淀粉粒直径最小的作物是（）

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淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

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普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。

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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

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α-淀粉酶主要来自于细菌和霉菌，特别是枯草杆菌。

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以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

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粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。

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