A对
B错
自里向外慢慢推切的手法称（）
单选题查看答案
面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
判断题查看答案
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
沙锅主要是由（）烧制而成的。
鲜奶油是从（）中加工精制而成的。
填空题查看答案
生咸馅是用生料拌和而成的。
生咸馅是用（）拌和而成的。
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
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