剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。
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面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
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切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
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在刀法中，推切的应用范围是（）。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
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成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
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锯切是推切和（）的结合。
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