高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

判断题查看答案

高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

判断题查看答案

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

判断题查看答案

三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。

单选题查看答案

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

单选题查看答案

风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。

判断题查看答案

“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。

单选题查看答案

海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

单选题查看答案

水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。

填空题查看答案