简述罐头热力杀菌的定义及分类
简答题查看答案
简述导致热力杀菌出现偏差的原因
简答题查看答案
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
简答题查看答案
罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。
单选题查看答案
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
填空题查看答案
简述制订杀菌工艺规程的因素有哪些？
简答题查看答案
简述杀菌锅的分类。
简答题查看答案
Z=10，表示杀菌温度提高10℃的话，则加热致死时间就减为（）。Z值愈大，说明该微生物的抗热性越强。如用热力致死温时曲线来表示，其斜率绝对值的倒数为Z值。
填空题查看答案
简述HACCP的7个原理。
简答题查看答案