在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

着色剂和发色剂的区别有哪些？

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蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

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在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（）。

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我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。

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油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

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理想体重的常用计算公式如下（）。

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常用抗氧化剂有哪些？

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亚硝胺在（）条件下稳定。

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目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？

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