蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

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在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。

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下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）。

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水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。

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在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

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影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。

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影响蔬菜中钙吸收的主要原因是（）。

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下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。

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