下列原料中，哪类含淀粉最少（）。

下列原料中，哪类含淀粉最多（）。

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下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

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原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

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将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。

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中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

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