论述宰前因素影响肉嫩度的因素

论述宰后因素影响肉嫩度的因素

简答题查看答案

影响肉嫩度的因素有哪些？

简答题查看答案

肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

填空题查看答案

简述增加肉嫩度的方法。

简答题查看答案

简述影响肌肉嫩度的因素。

简答题查看答案

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

简答题查看答案

肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

填空题查看答案

试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

简答题查看答案

影响交联度的因素较多，主要有（）。

单选题查看答案