西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
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什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？
什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？
西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副主厨、主管、领班、员工的外文表示？
简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
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简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
中西餐基础汤的不同有哪些？
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