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简述褐色基础汤的制作工艺及要领？

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先将骨头、调为蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄酱以增加汤的颜色，原料与水的比例1：3进行煮制，通常使用冷水，带水沸腾后撇去浮沫，用小火炖成。烹调时间依原料而定，烹调后过滤。
要点：精心选料、冷水制作、掌握水量，谁盖住所有原料、控制火候，先大火后小火、过滤，基础汤制作后要过滤、储存，要遵循“尽快冷却热食物，尽快加热冷食物”的原则

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略

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西式面点的制作工艺分了（）（）（）
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下列基础汤制作要求中错误的是（）
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制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
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08430《西餐工艺学》

简述褐色基础汤的制作工艺及要领？

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