（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。

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瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。

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食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。

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燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

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对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

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剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

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幼鹅一般饲养的时间是（），体重不超过4千克。

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机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。

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