瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。

瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。

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瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

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中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

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羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。

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羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。

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骨牌块形如（），规格为4cm×2.5cm×1cm。

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羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。

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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

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（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

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