判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
判断题查看答案
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
判断题查看答案
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
填空题查看答案
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
单选题查看答案
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
判断题查看答案
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
判断题查看答案
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
判断题查看答案
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
判断题查看答案
面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
填空题查看答案