A相背型布局
B直线型布局
CU型布局
DL型布局
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
判断题查看答案
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
单选题查看答案
冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。
冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
简答题查看答案
简述冷菜、点心的分量控制。
简述冷菜、点心分量控制要领？
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。
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