通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

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冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

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在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。

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菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）

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简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

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厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份，服务员从主宾开始按（）方向从客人的（）送上。

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根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）

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简述冷菜、点心的分量控制。

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