西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。（）。

西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。

判断题查看答案

试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？

简答题查看答案

西餐是我国人民和其他东方人对欧美各国菜点的总称，狭义上讲，也是对西方餐饮文化的统称。（）。

判断题查看答案

不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。

单选题查看答案

在西餐厨房卫生管理中，坚持“四勤”是指勤剪指甲，勤洗手，勤洗脚，勤洗衣服和被褥。（）。

判断题查看答案

西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？

简答题查看答案

下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）

单选题查看答案

单元式板块加工制作及装配要求。

简答题查看答案

线扎制作过程如下：剪截导线及线端加工→（）→制作配线板→（）→扎线

填空题查看答案