α-酸和β-酸容易氧化转变成（）和（）。

水溶性酸和碱能（）和（）油的氧化。

填空题查看答案

啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

填空题查看答案

β-氧化是指脂肪酸的降解每次都在α和β-碳原子之间发生断裂，产生一个二碳化合物的过程。

判断题查看答案

评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

填空题查看答案

氨基酸分解产物的代谢中，氨的代谢去有（）、（）、（）；α-酮酸的代谢转变有（），转化成糖和脂肪和（）。

填空题查看答案

脂肪酸β，α，ω-氧化都需要使脂肪酸活化成脂酰-CoA。

判断题查看答案

将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体

单选题查看答案

ω-氧化中脂肪酸链末端的甲基碳原子被氧化成羧基，形成α，ω-二羧酸，然后从两端同时进行β-氧化。

判断题查看答案

三脂酰甘油是由（）和（）在磷酸甘油转酰酶作用下，先生成磷脂酸再由磷酸酶转变成（），最后在（）催化下生成三脂酰甘油。

填空题查看答案