增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。

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增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。

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加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。

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原料乳中如果无抗生物质残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样变成（）色，为（）（选填阴、阳）性。

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乳干物质

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牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

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据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。

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牛乳挤出后，微生物变化过程可分为（）个阶段，第一阶段为（）期，在此时期乳中细菌的繁育受到抑制，这是因为乳中存在自身抗菌物质（）

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发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

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